蔡正安，男，1964年11月生，湖南沅江人。1984年畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)并留校任教。1987年12月調(diào)入湖南省白沙溪茶廠工作，先后任生產(chǎn)技術(shù)科副科長、科長，辦公室副主任、主任，生產(chǎn)副廠長等職，1992年12月調(diào)入湖南省茶果總公司，先后擔(dān)任部門副經(jīng)理、經(jīng)理，總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理等職。2001年晉升高級農(nóng)藝師。2002年12月調(diào)入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系任教，被聘為副教授。主講《茶葉加工學(xué)》，《茶葉審評與檢驗(yàn)》等專業(yè)課程。
1988年參與緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目，獲得國家科技進(jìn)步二等獎。2007年出版著作《湖南黑茶》，2005年合著出版《茶葉市場謀略》。已在《茶葉科學(xué)》、《茶葉通訊》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》等學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文多篇。
蔡正安具有從事黑茶生產(chǎn)和研究的豐富經(jīng)驗(yàn)，曾在白沙溪茶廠工作多年，熟悉黑茶生產(chǎn)和經(jīng)營。1989年，在白沙溪茶廠成立五十周年之際，蔡正安萌生出寫一本《邊銷茶之魔力》著作的想法。作為一個走南闖北（曾到過新疆、甘肅等銷區(qū)）、科班出身的茶葉技術(shù)干部，他意識到：茶的魅力不僅僅是解渴那么簡單。為什么北方游牧民族一天也離不開茶？為什么附近的山農(nóng)經(jīng)常跑到廠里要討陳茶拿回去治?。克X得黑茶有其別于其他茶類的特殊性的一面，黑茶的魅力不僅僅局限在與紅綠茶類似的品飲解渴作用上，經(jīng)過發(fā)酵的粗老茶以及陳年黑茶還具有神奇的功效，需要重新審視，需要好好研究。20年后，終于夢想成真，2007年，他的著作《湖南黑茶》由湖南科技出版社出版。
《湖南黑茶》一書不僅對湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了推動和普及作用，更為重要的是，該書確立了中國黑茶的歷史地位和地理價值。首先是提出了優(yōu)質(zhì)的茶樹種植資源和得天獨(dú)厚的微生物環(huán)境以及優(yōu)勝劣汰的微生物種群優(yōu)勢決定了中國是世界上唯一能加工優(yōu)質(zhì)黑茶的地區(qū)；其次是提出了黑茶品類的特殊性，確立了黑茶品質(zhì)評判標(biāo)準(zhǔn)及其依據(jù)，構(gòu)建了黑茶加工化學(xué)的基本研究體系。打破了傳統(tǒng)的茶葉加工化學(xué)理論體系及品質(zhì)評價體系，為黑茶生產(chǎn)與加工、科學(xué)與研究指明了方向；第三是從分子學(xué)的角度闡述了黑茶的醇化機(jī)制，提出了“微生物載體”理論以解釋年份茶的功效和作用?！逗虾诓琛芬粫膯柺溃瑯O大地推動了黑茶消費(fèi)熱潮的形成，也促進(jìn)了黑茶知識的普及和黑茶研究的深入。
原載《中國安化黑茶行業(yè)大家庭》（中國廣播影視出版社，2015.10，安化黑茶雜志社編著）
轉(zhuǎn)載本社文章請注明出處。版權(quán)所有，侵權(quán)必究。
